À l’approche du Ramadan 2026, la question de la viande rouge s’impose à nouveau comme un indicateur sensible du pouvoir d’achat aux pays du Grand Maghreb. En Tunisie, l’entreprise publique Société Ellouhoum a annoncé la mise sur le marché de viande rouge locale (agneau et bœuf) au prix de 42,9 dinars le kilogramme, dans le but affiché de contenir la flambée saisonnière des prix.
La vente sera assurée directement au siège de l’entreprise, avec des volumes adaptés à la demande. Les autorités veulent réguler l’offre surle marché intérieur et proposer une alternative plus accessible aux consommateurs, alors que les prix pratiqués dans les boucheries dépassent déjà largement ce seuil.
Des écarts importants avec les prix du marché
Selon les professionnels du secteur, l’agneau se vend parfois à plus de 65 dinars/kg, tandis que le bœuf avoisine 58 dinars/kg, avec un risque de voir l’agneau franchir les 70 dinars/kg durant le mois sacré.
La Chambre des bouchers relevant de l’Union tunisienne de l’industrie, du commerce et de l’artisanat (Utica), a d’ailleurs appelé les autorités à permettre aux bouchers de s’approvisionner auprès d’Ellouhoum ou via des opérateurs privés, afin d’élargir l’accès à cette viande à prix encadré.
Cette tension s’explique notamment par une baisse d’environ 35 % des importations de viande réfrigérée par rapport à la même période l’an dernier, réduisant l’offre disponible sur le marché tunisien.
L’Algérie mise sur l’importation massive de bétail
En comparaison, l’Algérie a opté pour une stratégie plus offensive sur les volumes. Selon le ministère du Commerce intérieur, plus de 144.000 têtes de mouton et 46.000 bovins seront importés et abattus localement afin de soutenir l’offre.
L’opération a été confiée à Algérienne des viandes rouges (ALVIAR), et à Entrepôts frigorifiques de la Méditerranée (FRIGOMEDIT), avec, en complément, l’importation de 21.000 tonnes de viande rouge sous vide en provenance du Brésil par des opérateurs privés.
Les autorités algériennes ont également mobilisé près de 90.000 agents de contrôle pour encadrer les marchés et lutter contre la spéculation, illustrant une approche combinant importations massives et surveillance renforcée.
Au Maroc, des prix durablement élevés
Au Maroc, la problématique se pose différemment. L’approvisionnement n’est pas en cause, mais les prix restent durablement élevés. La viande bovine importée s’échange autour de 90 dirhams/kg, tandis que la viande locale atteint fréquemment 125 dirhams/kg, l’agneau oscillant entre 125 et 130 dirhams/kg.
Sécheresse prolongée, recul du cheptel et hausse des coûts d’élevage expliquent une pression structurelle sur la filière. Malgré des mesures gouvernementales dont le renforcement des importations et l’allègements fiscaux ciblés, l’impact demeure limité pour le consommateur final, notamment en raison des coûts logistiques et de la fragmentation des circuits de distribution.
