La crise de la pomme de terre qui secoue les marchés algériens depuis plusieurs semaines commence à produire des répercussions bien au-delà des ménages. La raréfaction de ce légume, conjuguée aux difficultés d’approvisionnement en huile de table, pénalise désormais les professionnels de la restauration, notamment les fast-foods, dont une part importante de l’activité repose sur la préparation et la vente de frites.
Cette situation met les restaurateurs sous pression. La pomme de terre et l’huile de table constituent en effet deux ingrédients indispensables à la préparation de l’un des accompagnements les plus demandés dans les établissements de restauration rapide. Leur indisponibilité ou leur renchérissement complique considérablement le fonctionnement de ces commerces et réduit leurs possibilités de maintenir leurs menus habituels.
Les frites disparaissent des menus des restaurants à Béjaïa
Le phénomène est particulièrement visible à Béjaïa. Dans cette ville côtière à vocation touristique, qui compte de nombreux établissements de restauration, plusieurs restaurants ont retiré les frites de leurs menus. Le constat concerne aussi bien les établissements spécialisés dans la restauration rapide que les restaurants traditionnels.
Sur le terrain, les professionnels rencontrés font état de difficultés croissantes pour s’approvisionner en pomme de terre et en huile de table. Un gérant d’un établissement spécialisé dans la restauration rapide, rencontré dans le quartier de Khmis, explique que les frites représentent entre 20 et 25 % du chiffre d’affaires de son activité, une proportion qui peut atteindre 30 % dans certains établissements.
La disparition de ce produit des menus entraîne donc directement un manque à gagner important. Pour ces professionnels, il ne s’agit pas simplement de modifier la composition des repas proposés aux clients, mais bien de perdre une source essentielle de revenus.
Le même restaurateur affirme que la baisse du chiffre d’affaires est déjà perceptible. Les difficultés d’approvisionnement en pomme de terre et en huile de table touchent, selon lui, l’ensemble des professionnels du secteur, sans distinction. Certains restaurateurs peinent même à trouver les quantités nécessaires pour assurer leur activité quotidienne.
À Alger aussi, les restaurateurs confrontés à la disparition des frites
La situation ne se limite pas à Béjaïa. À Alger, le même phénomène est observé dans plusieurs quartiers de la capitale. Les frites ont également disparu des menus de nombreux restaurants et établissements de restauration rapide.
Dans des quartiers populaires comme Belouizdad ou la Rotonde, à Alger-Centre, où la restauration rapide occupe une place importante dans l’activité commerciale, les professionnels subissent eux aussi les conséquences de cette double difficulté d’approvisionnement.
Pour certains établissements, les frites peuvent représenter jusqu’à 30 % du chiffre d’affaires. Leur retrait des menus se traduit ainsi par une diminution immédiate des ventes et une perte de revenus difficile à compenser par les autres produits proposés aux clients.
Une crise qui menace la rentabilité des restaurants
Au-delà des perturbations dans les menus, cette situation soulève des inquiétudes sur la santé financière des établissements de restauration. La baisse des ventes intervient dans un contexte où les professionnels doivent continuer à supporter leurs charges fixes, notamment les loyers, les salaires, l’électricité et les autres dépenses liées à leur activité.
Les restaurateurs rencontrés espèrent ainsi une amélioration rapide de l’approvisionnement en pomme de terre et en huile de table. Ils redoutent qu’une prolongation de cette crise ne fragilise davantage leurs commerces et ne conduise certains établissements à enregistrer des pertes financières importantes.
Initialement ressentie par les consommateurs à travers les difficultés d’approvisionnement et la hausse des prix, la crise de la pomme de terre prend ainsi une nouvelle dimension. Elle touche désormais directement un secteur commercial qui dépend fortement de ces produits pour maintenir son activité et préserver son chiffre d’affaires.
